小型饭店经营管理方案范文（精选11篇）
为保障事情或工作顺利开展，常常需要提前准备一份具体、详细、针对性强的方案，方案是从目的、要求、方式、方法、进度等方面进行安排的书面计划。方案要怎么制定呢？下面是小编精心整理的小型饭店经营管理方案范文（精选11篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
小型饭店经营管理方案1现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。
一、市场经营的定位
市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。
1、当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。
2、就餐人员的就餐形式;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。
3、就餐人员的交通方式;此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。
4、就餐环境的布置，因为几年前的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。
二、经营场所的布置
确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：
1.厨房的设备配置与餐位的配比;
2.厨房菜系与楼面服务的配合工作;
3.卫生防疫设施，设备的配置;
4.水、电、照明的引入及控制;
三、人员
餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来?这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：
1.每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准;
2.详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式;
3.制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训;
4.明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制;
5.要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客(一线员工)服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。
6.要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的;80%的问题是从20%的员工中产生的;80%的管理(经营)建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。
四、管理制度
餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。
1.人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等;
2.经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求;
3.财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度;
根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。
五、经营运作
餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。
在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。
六、市场营销及推广方面
1、树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度
餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。
2、厨房特价
厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。
3、赠品或赠券
餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。
4、建立和收集客源人事档案
建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，假如建立3000个客源档案;哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。
5、创造良好的用餐环境
良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来 ……此处隐藏19715个字……餐、家庭套餐等等，制作相关的海报传单进行宣传。（点排餐可赠送咖啡特饮券一张）
小型饭店经营管理方案11一年一度的圣诞又来了，那划着挪威雪痕悄然而来的圣诞老人，琳琅满目的圣诞树，，一袭袭白衣的唱诗班，浓郁温馨的圣诞颂歌声中…茉莉花大酒店将为您和您的亲人、朋友、恋人营造最原汁原味的西式圣诞文化氛围，在这儿，您可以和亲人度过一个安静、祥和的平安夜；也可以体验一个缤纷、欢腾的不眠夜。我们为您准备了丰富的圣诞餐饮娱乐服务套餐，一切由您作主。相信您会因为喜欢而选择，更会因为选择而喜欢
精心特制的圣诞热饮，花样繁多的节日甜点自助。欢快的圣诞颂歌回荡在咖啡苑的上空，琳琅满目的世界风味佳肴在自助餐台上，更有香醇的极品酩悦香槟……
一、总体目标
通过圣诞策划活动，扩大酒店的知名度，加强与商务客户的感情联系，引导周边地区居民的餐饮消费，从而取得一定的经济效益和社会效益。
二、活动主题
“缤纷圣诞节、相约茉莉花”
三、活动广告语
“给你不一样的圣诞快乐”
四、策划内容
（一）圣诞、活动安排
1、宴会厅
日期：2018年12月24日、12月25日
时间：19：00~24：00
地点：酒店宴会厅
（1）娱乐活动：圣诞、新年倒计时、表演、圣诞老人派送礼物；
（2）游戏活动：抽奖游戏，以酒店消费券或精美圣诞礼品为奖品，奖品奖励刺激顾客参与和前来消费；
五、前期准备
现场装饰
1、现场装饰（由广告公司负责设计、制作和装饰）
地点：酒店宴会厅
形式：
（1）宴会厅一侧放置以“乘坐雪橇的圣诞老人”为主题制作的观赏点（广告公司负责协助，美工制作）；
（2）宴会厅内放置一排精美圣诞树（广告公司负责，前厅部协助）；
（3）宴会厅进行圣诞彩带装饰（广告公司负责，工程部协助）；
（4）宴会厅上空悬挂圣诞彩旗（广告公司负责，工程部协助）；
（5）宴会厅上空悬挂节日星星灯（广告公司负责，工程部协助）；
（6）宴会厅四壁张贴圣诞贴纸、布置圣诞花（广告公司负责，前厅部协助）
装饰物料单：
项目规格数量说明备注
圣诞老人模型H150cm 1身着圣诞装观赏点物料
滑雪橇模型L140cmxW60cm 1木质订做观赏点物料
雪景地贴L250cmxW140cm 1雪景图背景地贴观赏点物料
木栅栏L250cmxW140cm 1褐色观赏点物料
花草H15cm 1点缀效果观赏点物料
泡沫雪花L1OOcmxW100cm 1制作片片雪花观赏点物料
圣诞树H150cm 15装饰现场现场物料
圣诞花R10cm 50精美圣诞花现场物料
贴纸L100cmx80cm 30喜庆圣诞背景贴纸墙壁物料
彩带L100m 1彩色条形带上空物料
星星灯L100m 1四色星星灯上空物料
彩旗L100m 1圣诞彩旗上空物料
2、舞台布置
地点：宴会厅
（1）因宴会厅狭长，搭建半圆形舞台，舞台高30cm，上铺红色地毯（工程部负责）；
（2）背景墙规格为3mx6m，广告公司设计制作背景喷绘布，采用桁架搭建，背景布内打孔。
（3）灯光铺设，Pa灯、回光灯、摇头灯、四色激光灯（工程部负责）
摇头灯575电脑摇头灯2灯光效果
雪花机N211雪花机1舞台效果
背景喷绘3mx6m 1舞台物料，四面内打孔
礼宾花舞台礼宾花30舞台物料
四色激光灯震控1灯光效果
舞台4mx6m 1舞台物料
背景墙3mx6m 1舞台物料
pa灯pa64，含色纸1000w 8灯光效果
回光灯含换色框及换色带12灯光效果
红地毯4mx6m 1舞台物料
音响全频超重低音箱调音台1音响效果
3、礼品制作
（1）联系圣诞礼品、装饰品、供应商，并货比三家；
（2）确定所要订购的礼品种类、数量。
4、现场人员安排
（1）酒店宴会厅服务人员头戴红色圣诞帽、语言规范、仪容齐整；
（2）迎宾小姐身穿红色圣诞装、语言规范、仪容齐整；
（3）安排圣诞老人现场互动，派发小礼品；
（4）播放圣诞节背景音乐cd碟，以烘托整个酒店的圣诞气氛。
六、现场演出
形式：
（1）娱乐节目，包括西洋乐队演奏、圣诗诵唱、颂歌独唱、歌舞表演、趣味游戏等；
（2）抽奖礼品，以酒店消费券或精美圣诞礼品为奖品，奖品种类另定；
（3）酒店致辞，主持人充分调动活动氛围，引导顾客迅速融入圣诞气氛；
（4）圣诞老人，与观众互动，派发礼品，提高娱乐性。
圣诞晚会节目表
19：00—19：05主持人开幕介绍圣诞节、送祝福、活跃现场气氛晚会简介、圣诞祝福
19：05—19：25圣诗诵唱唱诗班引领晚会开始
19：25—19：40西洋乐队演奏深情演奏欧式经典圣诞曲目音响灯光配合
19：40—20：20游戏抽奖做游戏抽大奖
20：20—20：40圣诞音乐剧经典音乐剧再现茉莉花
20：40—20：50小提琴独奏圣诞曲目演奏渲染浓情气氛
20：50—21：30游戏抽奖做游戏抽大奖
21：30—21：40颂歌独唱深情演唱圣诞祝福颂歌
21：40—21：55西洋乐队演奏深情演奏欧式经典圣诞曲目音响灯光配合
21：55—22：15圣诞音乐剧经典音乐剧再现茉莉花
22：15—22：55游戏抽奖做游戏抽大奖
22：55—23：05小提琴独奏圣诞曲目演奏渲染浓情气氛
23：05—23：20西洋乐队演奏深情演奏欧式经典圣诞曲目
23：20—23：30颂歌独唱深情演唱圣诞祝福颂歌
23：30—23：40主持人谢幕真诚送福、新年快乐
七、活动倒计时
1、11月10日——11月30日筹划准备，
2、11月25日大堂及电梯广告到位、
3、12月1日具体布置方案制出，物品采购到位，开始装饰。
4、12月2日圣诞彩旗、彩带、圣诞花制出。
5、12月2日开始安排区域分工。
6、12月6日现场装饰布置完毕。
7、12月8日舞台区布置完毕。
8、12月12日核定演出节目。
9、12月15日下发晚会备忘录。
10、12月23日下发服装，各部门相关工作及人员安排到位。
